Krewetki należą do najpopularniejszych składników na świecie. Ich delikatny smak i delikatna konsystencja sprawiają, że idealnie nadają się zarówno do codziennych dań, jak i eleganckich posiłków. Jednak jeden drobny szczegół często budzi wątpliwości zarówno u amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy: ciemna linia na grzbiecie krewetki, potocznie nazywana „żyłką”.

Co to jest „żyłka” w krewetkach?

Pomimo swojej nazwy, tak zwana „żyła” krewetki wcale nią nie jest. To w rzeczywistości jej przewód pokarmowy, jelito. Biegnie ono wzdłuż górnej części ciała i może zawierać resztki pokarmu, które krewetka spożyła przed złowieniem, takie jak algi, plankton czy drobne cząsteczki z jej otoczenia.

Z tego powodu linia ta, w zależności od jej zawartości, ma często ciemnobrązowy lub czarny kolor.

Czy jedzenie krewetek bez usunięcia żyłki jest niebezpieczne?

Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, spożywanie krewetek z nienaruszonym układem pokarmowym jest generalnie bezpieczne – pod warunkiem, że krewetki są świeże i dokładnie ugotowane. Wysokie temperatury gotowania zabijają szkodliwe bakterie i znacznie zmniejszają ryzyko dla zdrowia.

Bezpieczeństwo to jednak tylko jeden z czynników. Smak, konsystencja i ogólne zadowolenie również odgrywają rolę.

Jak żyła wpływa na smak i konsystencję

Wielu szefów kuchni i doświadczonych kucharzy domowych zaleca usunięcie żyłki, ponieważ może ona wpłynąć na smak. Jeśli pozostanie ona w krewetkach, niektórzy odczuwają lekko gorzki smak lub ziarnistą konsystencję, szczególnie w krewetkach grillowanych, smażonych lub smażonych na patelni.

Usunięcie tego składnika zazwyczaj skutkuje czystszym, łagodniejszym smakiem i przyjemniejszym posmakiem.

Jak łatwo oczyścić krewetki

Usuwanie żył z krewetek to prosty proces, który nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi:

W przypadku surowych krewetek należy wykonać płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu i ostrożnie wyjąć jelito końcówką noża lub wykałaczką.

Jest to również możliwe po ugotowaniu i obraniu krewetek, jednak wówczas będą one twardsze i trudniej je będzie przetworzyć.

Czy wszystkie krewetki muszą zostać oczyszczone?

Następny»

Next page